Menu fin de soirée
Disponible après 21h - avec réservation seulement
Non disponible dans les dômes extérieurs
Entrées
12
HUITRES FROIDES ASSORTIES (SIX)
CHAUDRÉE DE PALOURDES
Lardons, maïs, pommes de terre paprika
CHOUX DE BRUXELLES FAÇON CÉSAR
Lardons, anchois marinés, croûtons, copeaux de parmesan
CARPACCIO DE PIEUVRE
Arancinis aux tomates séchées, olives kalamata, gelée de poivron, mascarpone au basilic, encre de seiche et caviar de Mujjol
ASSIETTE DE CHARCUTERIE TERRE & MER
Viande séchée maison, terrine, saucisson sec, carpaccio de pieuvre, saumon séché maison, pepperette de loup marin, moules fumées
Plats principaux
27
BOUDIN NOIR & PÉTONCLES
Pomme de terre ratte, sauce vierge aux airelles, asperges, réduction de Xeres au miel
SAUMON RÔTI
Riz sauvage, gésiers de canard, poire asiatique caramélisées, espuma d’oursin, moules fumées, asperges
PIEUVRE RÔTIE & BRISKET DE BOEUF
Polenta, purée de betterave rouge, broccolini, sauce gribiche
PAPARDELLE DE BŒUF WAGYU BRAISÉ
Tombée de tomates, sauce vin rouge, mâche, chèvre rôti
Desserts
10
Sorbet du moment & Macaron
BLEUETS D’OR
Génoise blanche imbibée de sirop d’érable, crémeux chocolat blanc et confit de bleuets
Paris Brest, CRÈME AU BEURRE PRALINÉE
Crème anglaise à la vanille
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